Receta de ensalada veraniega con lombarda

En verano parece que no apetece encender los fogones o el horno para cocinar, ¡bastante calor tenemos ya!

Os traemos una receta de ensalada veraniega diferente, que podéis preparar con antelación para llevarla de picnic o bien dejar hecha en la nevera durante un par de días, porque no lleva hojas de ensalada como tal, con lo que no se os quedará “mustia” aunque no la consumáis de inmediato.

Su principal ingrediente es la lombarda, que podéis acompañar con otras hortalizas de vuestro gusto. Nosotros la prepararemos con los siguientes ingredientes:

Ingredientes para 6-8 raciones
  • 1/4 de lombarda mediana
  • 1 cebolla blanca dulce (o bien cortáis cebolla blanca connvencional y la dejáis en remojo durante 2 horas para quitarle el picor)
  • 2 zanahorias
  • 2 pepinos  de los pequeños o uno holandés (mejor que los peléis)
  • Admite tomate de ensalada firme, si queréis
Vinagreta:
Procedimiento:

1. Cortamos en juliana la lombarda, la cebolla y la zanahoria, y cortamos el pepino en cuadraditos. Si queréis, admite tomates de ensalada bien firmes cortados en cuadraditos. En una ensaladera o bol grande mezclamos todo.
2. Para el aliño de la ensalada, podemos emplear hoja de hierbabuena en bolsa Kraft directamente, o bien hierbabuena de caja Kraft, cuya hoja es más entera y necesitará que la trituréis un poco con el mortero o simplemente desmenuzándola con las manos.
3. Mezclaremos todos los ingredientes de la vinagreta y condimentaremos la ensalada removiendo bien.

Os puede aguantar un par de días ya aliñada sin ponerse blandengue. Es una ensalada relativamente consistente que os puede resolver una comida ligera o una cena.

Para hacerla más completa, podéis añadirle dados de queso feta y así tendréis una dosis de proteína. Y si queréis añadirle un carbohidrato, podéis añadirle un puñado de picatostes en el momento de servir (éstos si que si ponen blandos si no se consume inmediatamente). Otra alternativa es añadirle un bote de garbanzos cocidos escurridos, que también os aguantarán sin ablandarse.

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